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傲骄的美食!揭秘长辈口味变好的背后故事

文(wen)章来源:养老(lao)信息(xi)网 作者:TANG888 发布日期:2021-03-24 07:48:31
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标签: 美食 傲骄 口味

傲骄的美食!揭秘长辈口味变好的背后故事

众(zhong)所周知,养(yang)老(lao)餐饮(yin)美食(shi)难(nan)做,不仅得懂(dong)营养(yang)科学(xue)、懂(dong)餐饮(yin)技(ji)艺,还得懂(dong)医学(xue)常(chang)识、老(lao)年心理(li)学(xue)。而碧(bi)(bi)桂园·永(yong)湖山庄(zhuang)养(yang)老(lao)社区的营养(yang)美食(shi)却深(shen)深(shen)吸引(yin)了众(zhong)多(duo)长辈。今(jin)天,我们(men)走访了碧(bi)(bi)桂园·永(yong)湖山庄(zhuang)餐饮(yin)中(zhong)心负责人萧平(ping),揭秘长者口味变好的背后故事。

萧平,1990年入(ru)行餐(can)饮(yin)界,30年来他的(de)职业履历(li)里印(yin)上了一连串闪光的(de)名字:深(shen)圳罗湖大(da)酒(jiu)店、阳光新干线美食城、敕勒川国(guo)际酒(jiu)店、恒大(da)酒(jiu)店、乐(le)榕水(shui)印(yin)国(guo)际颐养社区(qu)...

其(qi)实,不(bu)止萧(xiao)平,在碧桂(gui)园·永湖(hu)山庄星(xing)级(ji)餐饮服务团队里(li)藏着(zhe)一批大(da)师级(ji)的人物

他们(men)每(mei)天都很忙(mang),忙(mang)着“学(xue)习”和“创(chuang)新”。想为老(lao)(lao)年人这(zhei)样(yang)的(de)特(te)殊人群做好膳食(shi)服务(wu),精湛的(de)餐(can)饮(yin)技艺(yi)仅仅是碧桂园·永湖(hu)山(shan)庄餐(can)饮(yin)服务(wu)的(de)门(men)槛,老(lao)(lao)年营(ying)养管理(li)的(de)【学(xue)业再(zai)回炉】则是他们(men)的(de)必(bi)修课。科学(xue)营(ying)养、适(shi)老(lao)(lao)化(hua)膳食(shi)也因此是餐(can)饮(yin)中心服务(wu)的(de)理(li)念和精髓。

从营(ying)养风(feng)险筛(shai)查到全面营(ying)养评(ping)估(gu),从团(tuan)队制(zhi)定的(de)科学膳食服务(wu)计划(hua)到适老化(hua)专业菜单呈现,专业的(de)服务(wu)体(ti)现在方方面面。

傲骄的美食!揭秘长辈口味变好的背后故事

每月(yue)10多场培训,医生、社工、营养管(guan)理师联合(he)定(ding)制菜单的(de)作业流程,每个(ge)新菜要反(fan)复试(shi)验数十次。应了(le)那句(ju)话:养老行(xing)业最难在跨界(jie)!一(yi)个(ge)不(bu)懂老年营养管(guan)理的(de)大(da)厨不(bu)是一(yi)个(ge)合(he)格的(de)养老人。

科学(xue)膳食不仅仅是让长辈吃得(de)好,更重(zhong)要的是把营养(yang)(yang)当作健康管理的手段之一(yi)。为此(ci),餐饮服务(wu)团队(dui)推出(chu)AB两大系列菜单,用最(zui)科学(xue)的营养(yang)(yang)配比,吃出(chu)最(zui)幸福的滋(zi)味(wei)。

秉(bing)承碧桂园·永湖山庄一直以来的适老(lao)化饮食(shi)体系,针对活力长者,更多(duo)地追(zhui)求平(ping)衡膳食(shi)、食(shi)材多(duo)样、色(se)味(wei)搭(da)配和(he)本(ben)土(tu)化口味(wei);餐饮团队每周制定不同科学菜单,以满(man)足长辈对美食(shi)的追(zhui)求。

第一个科(ke)学在于(yu)【餐饮技艺】的(de)使用,第二个科(ke)学在于(yu)【管理流程(cheng)】。

在这(zhei)里(li),有一群80多岁高龄的(de)特(te)殊(shu)长辈,他们牙齿脱(tuo)落(luo)、味蕾日益(yi)退化、吞咽(yan)困(kun)难,对(dui)饮食(shi)和营(ying)养要求严苛。面对(dui)这(zhei)个儿女都解决不了的(de)问题(ti),碧桂园永湖山庄大(da)厨的(de)秘籍在于(yu):创新饮食(shi)工艺。

比(bi)如:通过【文火(huo)慢煮】、营(ying)养羹、流(liu)食、半流(liu)食等方式,最大(da)化确(que)保长者营(ying)养健(jian)康。他(ta)最大(da)的好处(chu)在于最大(da)程(cheng)度保留食物的原(yuan)味原(yuan)色(se),比(bi)炒、炖(dun)更能保留维他(ta)命成分,也(ye)非常适合人体吸(xi)收!

傲骄的美食!揭秘长辈口味变好的背后故事

不同于高端酒店的食(shi)材(cai)库,碧(bi)桂园·永湖(hu)山(shan)庄(zhuang)的食(shi)材(cai)库依(yi)然是(shi)建立在健康管理基础之上(shang),每天采集新(xin)鲜有(you)机蔬菜。

比如:说(shuo)糖尿(niao)病食材(cai)(cai)库(ku),标明了(le)在糖尿(niao)病专属菜单里(li)有(you)(you)哪(na)些(xie)食材(cai)(cai),每一(yi)种食材(cai)(cai)的卡路里(li)是(shi)(shi)多少,有(you)(you)什么功效(xiao),营养成分有(you)(you)哪(na)些(xie)——这一(yi)食材(cai)(cai)库(ku)的建立,无(wu)论是(shi)(shi)对传统(tong)菜的改良,还是(shi)(shi)对新菜品(pin)的研发都会(hui)起到有(you)(you)效(xiao)的促进作用。

比如:碧桂园(yuan)·永湖山庄一位长辈,患有高血压(ya),每天需要服用降压(ya)药(yao)。经过专业团队制定营养管理方(fang)案,在调整饮食方(fang)式(shi)的(de)同时(shi),增加了合适的(de)营养配餐,不到(dao)2个月的(de)时(shi)间里(li),长辈在未服降压(ya)药(yao)的(de)情况下,收缩血压(ya)从165mmHg,降至137mmHg,舒张压(ya)从110mmHg,降至91mmHg。长辈和家人觉得非常神(shen)奇。

正如我们的(de)(de)(de)长辈所说:“吃遍了山珍海味(wei),不如这里的(de)(de)(de)饭菜(cai)对味(wei)”。在养老机(ji)构做美食,是一(yi)件(jian)理性和感(gan)性并(bing)重的(de)(de)(de)事情(qing),吃得好、吃得健康(kang)——看起来(lai)简单的(de)(de)(de)诉求背后,往(wang)往(wang)有着不简单的(de)(de)(de)积淀。

在碧桂园·永湖山庄,基于营养膳食服务已经形成了一(yi)个闭环。从入住时的健(jian)康(kang)评估,到入住后的菜单定制,日常健(jian)康(kang)指标(biao)监测,饮(yin)食计划调整优化(hua)——每一(yi)位入住长辈的健(jian)康(kang)是否(fou)能得到改善,数据(ju)说了算!

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